[发明专利]一种菇菌糕状食品及其制备方法无效
| 申请号： | 200710039709.2 | 申请日： | 2007-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN101288463A | 公开（公告）日： | 2008-10-22 |
| 发明（设计）人： | 罗阳;江莉;居尔毅;李灵秀 | 申请（专利权）人： | 上海水产大学 |
| 主分类号： | A23L1/28 | 分类号： | A23L1/28;A23L1/214;A23L1/48;A23L1/29 |
| 代理公司： | 上海天翔知识产权代理有限公司 | 代理人： | 黄静 |
| 地址： | 200090*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开的菇菌糕状食品，是以魔芋粉、蘑菇、卡拉胶、碳酸钠、香料、食盐、山梨酸钾，余量为水制成。其方法是首先在蘑菇加入香料、食盐和水，煮沸，过滤得蘑菇汤汁和熟蘑菇；取蘑菇汤汁加热，加入魔芋粉、卡拉胶、碳酸钠后，搅拌均匀，然后煮沸得菌汤魔芋稠汁；取熟蘑菇和菌汤魔芋稠汁趁热一起装入到罐中，并加入山梨酸钾冷却定型，封罐即可。本发明中蘑菇作为产品的内含物，在提供蛋白质等营养物质的同时，帮助形成产品的外观。魔芋粉的作用形成凝胶，并提供膳食纤维。香料的作用主要是呈味呈香，卡拉胶的作用主要是帮助形成凝胶；碳酸钠的作用主要是使魔芋精粉中的葡甘聚糖脱去乙酰基形成凝胶。山梨酸钾主要是防腐。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菇菌糕状 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、菇菌糕状食品，其特征在于是以下列重量百分比的原料制成：魔芋粉0.1-0.3wt％、蘑菇15-30wt％、卡拉胶0.02-0.04wt％、碳酸钠0.03-0.08wt％、香料0.5-0.7wt％、食盐0.1-0.3wt％、山梨酸钾0.04-0.05wt％，余量为水。
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