[发明专利]一种全薯粉丝的加工方法

摘要

一种全薯粉丝的加工方法，包括：将鲜薯清洗干净，或将除杂的鲜薯制成去皮或不去皮的薯干，其特征是还包括：制备薯浆，按重量配比为薯浆100份、薯类干淀粉20－200份、变性淀粉0.1～10份、另补加水0－20份的比例配料、投入合粉机中混合搅拌均匀，熟化成型，冷却，开粉，计量后装入成型盒或碗中干燥成型等步骤；采用本发明的方法，将鲜或干的薯类收获物直接加工成粉丝或粉片，原料中的营养成份保留多，工艺简单，生产的机械化程度高，生产成本低，商品附加值高，产品质量好、具有天然绿色食品特点。

主权项

1、一种全薯粉丝的加工方法，包括：a、用清洁水将鲜薯清洗干净；或将除杂的鲜薯制成去皮或不去皮的薯干，其特征是还包括下列步骤：b、制备薯浆：鲜薯经输送带输送，由人工或机械拣选，剔除冻伤、腐烂鲜薯或鲜薯芽眼及其它杂质，鲜薯去皮或不去皮再经破碎、磨碎或两者结合制成薯浆，薯浆液中颗粒直径为1～500微米；或薯干经粉碎制成薯干粉与水按1∶2-5的重量比混合配制成薯浆；或薯干与水按1∶2-5的重量比混合浸泡后磨碎制成薯浆；c、配料和拌料：按重量配比为薯浆100份、薯类干淀粉20-200份、变性淀粉0.1～10份、另补加水0-20份的比例分别取量，投入合粉机中混合搅拌均匀；d、熟化成型：将混合均匀的物料连续投入自熟式粉丝机或外加热式粉丝机内，通过摩擦、熟化、挤压经筛板成型为粉丝或粉片，剪成适当长度；或经过涂布法蒸熟、切成丝状或片状、再剪成适当长度；或经过粉丝漏瓢漏入沸水中煮熟、再剪成适当长度；或经过双螺杆膨化机挤压成空心管状、螺旋状、动物状、植物状、丝状；e、冷却：将成型的粉丝或粉片经自然冷却或送入冷却柜或冷却箱内冷却至室温，或转入-9℃--15℃的冷库中急速降温，使粉丝快速形成冰晶，冷冻2-10小时；f、开粉：将自然冷却的粉丝，经手工或机器滚压或震荡松散；或将经过冷冻的粉丝，喷淋常温水或浸泡于常温水中使其自动解冻开粉成松散状；g、干燥成型：将松散的粉丝计量后装入成型盒或碗中，在干燥机中干燥定型，干燥定型粉丝的含水率为≤16％，即制得全薯饼状粉丝产品。