[发明专利]一种预调理冷保鲜肉制品的加工方法有效
| 申请号： | 200710050208.4 | 申请日： | 2007-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN101133818A | 公开（公告）日： | 2008-03-05 |
| 发明（设计）人： | 王卫 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;A23L1/314 |
| 代理公司： | 成都科奥专利事务所 | 代理人： | 王蔚 |
| 地址： | 61010*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种预调理冷保鲜肉制品的加工方法，该方法在预调理步骤中所采用的调香料为微胶囊香料粉，该微胶囊香料粉与肉料混合后装于包装物中，包装后的产品采用在－35℃～－40℃速冻，－18℃～－20℃冻结贮藏。与现有的预调理肉制品的加工方法相比，本发明可使预调理肉制品在延长保存期的同时保持其原有的鲜味和风味，并可大大扩大预调理肉制品的种类和调料的选择范围。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调理 保鲜 肉制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种预调理冷保鲜肉制品的加工方法，包括预调理步骤，其特征在于：预调理步骤中所采用的调香料为微胶囊香料粉，该微胶囊香料粉是这样制作的：将植物油或/和调香植物油加热后加入乳化剂和麦芽糊精，并调和均匀，然后将其与香料汁混合后，入均质机进行均质乳化，再经喷雾干燥后制得微胶囊香料粉，微胶囊香料粉与肉料混合后装于包装物中，包装后的产品采用在-35℃～40℃速冻，-18℃～20℃冻结贮藏，所述香料汁由调香料或/和调味料通过熬煮取汁或/和直接取汁制得。
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