[发明专利]采用液态发酵法的青稞酒酿造工艺

摘要

本发明公开了一种采用液态发酵法的青稞酒酿造工艺，它是依次按如下步骤而进行的：原料的筛选与清洗，原料的粉碎、蒸煮、摊晾、拌曲、加水发酵、分离酒液、过滤、酒冷处理、调配、再次过滤、杀菌、罐装及再次杀菌。本发明是在传统青稞酒的酿造工艺基础上，通过将固态发酵中的原料浸泡改为原料粉碎，将固态发酵的糖化、发酵、加水、分离酒液等步骤变为加水发酵、分离酒液，同时增加杀菌、过滤及酒冷处理工序，从而有效延长了产品的保质期，减少了沉淀，而且还提高了原料的利用率，更适宜于工业化生产。

主权项

1.一种采用液态发酵法的青稞酒酿造工艺，其特征在于它是依次按如下步骤而进行的：将青稞原料中的沙石和其它杂质去除干净，用清水洗净后粉碎至粉粒状，加入3～5倍重量的清水，在压力为0.1MPa～0.2Mpa下用高压锅蒸煮1～2小时，摊晾至25℃～45℃时拌曲并加水发酵，待发酵后的青稞70％～90％上浮时抽出酒液，并用过滤机将抽出的酒液过滤2～3次，经冷处理后加入添加剂，再用过滤机进一步将调配后的酒液过滤至透明无混浊出现，利用瞬时高温灭菌机对酒液杀菌后罐装成成品，最后再利用巴士杀菌机对罐装后的成品再次杀菌。