[发明专利]一种酿酒用的酒曲砖及其制备方法

摘要

一种酿酒用的酒曲砖及制备方法，由纯小麦片用压曲机压制成一个长方体，经养曲室升温养霉后，形成一个其外表面有一层1mm的生衣，在曲皮与曲心之间形成一个有1.5－2cm火圈，曲皮的厚度为1－2cm。其制备方法：1.向小麦上喷水，均匀润湿即可；2.将小麦磨成梅花片状的粉；3.拌料；4.将拌好的物料装入压曲机，成形；5.将曲砖送入养曲室养曲；6.接种；7.封闭门窗10－36小时；8.打开门窗，晾霉2－4小时；9.翻曲砖，翻至20天止；10.将曲砖移至升温室，实施三期温控养霉；11.酒曲砖形成。优点：易工业化生产，原料来源广，降低了成本，便于把握科学养霉，色泽和香型纯正，保证了酿酒所要达到的效果及营养成分，口感较为独特。

主权项

1.一种酿酒用的酒曲砖，包括生衣(2)、曲皮(3)、火圈(4)、曲心(5)，其特征在于：酒曲砖(1)由纯小麦片用压曲机压制成为一个六面平整光滑的长方体，经养曲室升温养霉后，形成一个其外表面有一层1mm的生衣(2)，在曲皮(3)与曲心(5)之间层面上形成有一个1.5-2cm周边宽度的火圈(4)。