[发明专利]一种利用生物酶制剂制取蛋黄卵磷脂的工艺

摘要

一种利用生物酶制剂制取蛋黄卵磷脂的工艺，以蛋黄为原料，利用酶解技术进行水解，所用的蛋白酶为动物蛋白水解酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或两种以上的组合，经过加水调底物浓度、高温变性、降温调pH值至8.0－9.5、温度35－60℃，一次酶解2－4小时后加入脂肪酶和胰酶进行二次酶解2－4小时、85－100℃灭酶并保温10－20分钟、分离得到半固态状卵磷脂。本发明的工艺路线具有工艺简单、提取效率高、纯度高、成本低、生产周期短的特点，为蛋黄卵磷脂的生产提供可行性依据。

主权项

1.一种利用生物酶制剂制取蛋黄卵磷脂的工艺，其特征在于它是通过下述步骤实现的：(1)蛋黄加水调底物浓度、匀浆，原料与水的重量比为1∶5～1∶10(2)高温加热，即将浆料升温至80～95℃，停留时间为5-15min；(3)降温至35-60℃，调pH值至8.0-9.5；(4)一次酶解：加入蛋白酶反应，蛋白酶的添加量为原料重量地的3～6％，并保温2-4小时；(5)二次酶解：加入脂肪酶和胰酶，其添加量为1.5-3.5％，其中胰酶∶脂肪酶＝3∶1-5∶1，保温2-4小时；(6)灭酶：温度为85-100℃，时间为10-20分钟；(7)分离：得到蛋黄卵磷脂。