[发明专利]贝类产品灭菌速冻新工艺无效
| 申请号： | 200710060615.3 | 申请日： | 2007-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN101467542A | 公开（公告）日： | 2009-07-01 |
| 发明（设计）人： | 贾培起;吕洪波;贾鹏;张琳;杜俊义 | 申请（专利权）人： | 天津市华泰森淼生物工程技术有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300384天津市南*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域。为克服食用贝类产品用普通加热灭菌的方法存在的技术问题特提出本方案——贝类产品灭菌速冻新工艺。它是将产品分类精选并清洗；冷却至0～5℃，加压处理150～250MPa，保持1～2分钟，使其开壳，卸压后再次加压400～600MPa，保持3～8分钟彻底灭菌，再冷却后冷冻保存。该过程也可以按前述的规范先加压后装袋。处理前装袋时也可加2～3％的日本酱油或辣根。经此处理，产品灭菌彻底，可以即食，也可以再做加工，能保持住贝类产品的生鲜口味，肉体鲜嫩爽脆，给食用者以好感。本工艺具有操作容易、灭菌效果好、耗能低的特点，是一种优质高效的技术措施。 | ||
| 搜索关键词： | 贝类 产品 灭菌 速冻 新工艺 | ||
【主权项】：
1. 一种贝类产品灭菌速冻新工艺，其特征是它的加工工艺过程如下：①按品种分类，并选择肉体饱满的个体；②将选出的产品净养吐沙2～3日后，清洗降温至0～5℃；③装入塑料袋灌入冷水，冷却到-5～5℃；④加压处理，压力为150～250MPa，保持1～2分钟，卸压后，再次加压400～600MPa，保持3～8分钟；⑤取出后，再次冷却至-5～5℃；⑥将处理过的产品速冻后入冷冻库保存。
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