[发明专利]海鲜味蛋羹的冷熟技术无效
| 申请号： | 200710061384.8 | 申请日： | 2007-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN101406298A | 公开（公告）日： | 2009-04-15 |
| 发明（设计）人： | 张琳;吕洪波;贾培起 | 申请（专利权）人： | 天津市华泰森淼生物工程技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32;A23L1/01;A23L1/325;A23L1/48 |
| 代理公司： | 天津市新天方有限责任专利代理事务所 | 代理人： | 杨慧玲 |
| 地址： | 300384天津市南开*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域。它是一种创新产品，为克服蛋类食品在热加工时造成的营养流失特提出本创新方案。这是在搅匀的禽蛋液体中加入海产品的碎肉并配以适量的调味品，经超高压处理制成，它的蛋液与海产品碎肉的比例为2∶1，调味品为醋、盐和味精，它们各占混合物重量的0.5～1％、0.5～2％和0.2～1％，处理时加压550～600MPa维持15～20分钟，禽蛋的种类为可以用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋，它用的水产品碎肉的品种为皮皮虾、麻蛤、扇贝、虾、鱼或海参。本产品的另一方案是只用禽蛋的蛋液加工。该蛋羹为蛋液颜色的粘稠流体，它具有形式新颖、口味独特、便于携带的特点，它还具有耗能低、成本低、适于工业化生产的优点，可供饭店、家庭、外出旅游者食用。 | ||
| 搜索关键词： | 海鲜 蛋羹 技术 | ||
【主权项】：
1.一种海鲜味蛋羹的冷熟技术，其特征是它的工艺过程如下：①将禽蛋脱壳后搅匀成蛋液；②将海产品肉切碎成0.5～1cm之间的块；③将蛋液与海产品碎肉以2∶1的比例混合均匀；④加调味品：食用醋占前述混合物重量的0.5～1％，食盐占0.5～2％，味精0.2～1％；⑤将前物在550～600MPa压力下处理15～20分钟，装袋。
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