[发明专利]一种鹌鹑带骨肉制品的酥骨方法

摘要

一种鹌鹑带骨肉制品的高压酥骨方法，包括下列步骤：1.将鹌鹑宰杀处理干净，加工成各种带骨肉制品，最好是熟肉制品；2.放入蒸汽高压锅(各种合格的、能产生0.14MPa以上压力的锅型均可，但以安全阀自动控制范围≤0.165MPa、≥0.14MPa比较适宜)，加水，装好锅盖，加热，放气，100℃水沸腾时关闭放气阀，锅内温度、压力逐渐增高，当温度升至121℃、压力为0.14MPa时开始计时，此后压力控制在0.14MPa以上、安全压力范围之内，高压持续时间为40分钟左右，停止加热，降温，缓慢放完气，打开锅盖取出即可。所得制品骨质松绵，骨肉同吃，钙、锌含量高，营养丰富、味道鲜美、食用方便。

主权项

1、一种鹌鹑带骨肉制品的高压酥骨方法，其特征在于：1、将鹌鹑宰杀处理干净，加工成各种带骨肉制品或是熟肉制品；2、放入各种合格的、能产生0.14MPa以上压力的蒸汽高压锅内，安全阀自动控制范围≤0.165MPa、≥0.14MPa，加水，装好锅盖，加热，放气，水温至100℃沸腾时关闭放气阀，锅内温度、压力逐渐增高，当温度升至121℃、压力为0.14MPa时开始计时，此后压力控制在安全阀压力范围0.14~0.165MPa之内，持续时间为20~45分钟，根据鹌鹑老嫩、骨硬程度，掌握时间长短，时间到后停止加热，降温，缓慢放完气，打开锅盖取出即可。