[发明专利]翘嘴红鲌鱼的加工方法无效
| 申请号： | 200710067012.6 | 申请日： | 2007-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN101069567A | 公开（公告）日： | 2007-11-14 |
| 发明（设计）人： | 夏月庆 | 申请（专利权）人： | 夏月庆 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325;A23L1/22;A23B4/023;A23B4/03 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 | 代理人： | 林宝堂 |
| 地址： | 315452浙江省余姚*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种翘嘴红鲌鱼的加工方法，属于食品科学中鱼的保鲜加工方法。本发明将预处理的鱼体在含防腐剂的腌渍液中浸渍后干燥脱水制成鱼干；再将鱼干在调味料液中再浸渍，所述的调味液是由下列重量份的组分组成：食盐2～4、味精0.3～0.7、I+G 0.01～0.03、谷胱甘肽0.003～0.006、白胡椒0.1～0.3、花椒0.1～0.2、茶多酚0.001～0.003、水96、霉克0.9～1.5；再将上步所得加热，使其干燥至含水量为20～37％后迅速冷晾整形并真空包装。本发明所得翘嘴红鲌鱼的保质期增加到6个月以上，和普通腌制的含水量在10％以下的鱼相比，其肉质鲜美，保持了翘嘴红鲌鱼特有的鲜美，同含水量高的产品相比大大提高了鱼的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 翘嘴红鲌鱼 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、翘嘴红鲌鱼的加工方法，它包括以下步骤：(1)将预处理的鱼体在含防腐剂的腌渍液中浸渍后干燥脱水制成鱼干；(2)将鱼干在调味料液中再浸渍，所述的调味液是由下列重量份的组分组成：食盐2～4、味精0.3～0.7、I+G 0.01～0.03、谷胱甘肽0.003～0.006、白胡椒0.1～0.3、花椒0.1～0.2、茶多酚0.001～0.003、水96、霉克0.9～1.5；(3)将上步所得加热，使其干燥至含水量为20～37％后冷晾整形并真空包装。
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