[发明专利]一种肉类食品巧克力的制备方法无效
| 申请号： | 200710070292.6 | 申请日： | 2007-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN101107961A | 公开（公告）日： | 2008-01-23 |
| 发明（设计）人： | 刘志强;藏磊;刘然;刘晓晔 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23G1/04 | 分类号： | A23G1/04;A23G1/32 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 | 代理人： | 韩介梅 |
| 地址： | 310027浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开的肉类食品巧克力的制备方法，其步骤包括：将肉食品搅碎成肉糜制成球状，或将肉食品切成颗粒状，熟化后低温脱水；将巧克力块热熔，用PE塑料片模型制得塑型巧克力；在脱水处理的肉糜球或颗粒状肉食品底部沾取巧克力浆，并在其两侧镶嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部结合，上部张开，露出肉糜球或颗粒状肉制品。本发明采用塑型巧克力镶嵌脱水肉食品，以及使经低温脱水处理的肉食品，如虾、鱼、海参、甲鱼、牛、羊、猪肉或家禽肉露于张开的塑型巧克力中间，透明度好，外观可视效果好，有利于提升传统食品的色、形、味，提高果品食用档次，丰富人们生活。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉类 食品 巧克力 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种肉类食品巧克力的制备方法，其特征是包括以下步骤：1)将肉食品搅碎成肉糜制成球状，或将肉食品切成颗粒状，熟化后沥干水分，摆入容器中，于-45～-28℃下快速冷冻，然后置于真空干燥机仓内，先在-28～-15℃内脱水分至含水量20～30％，再于-15～15℃内脱水分至含水量1～5％以下；2)取有糖或无糖巧克力块于35～50℃热熔后，倾于厚度为0.01～0.03mm的PE塑料片模型中，冷却成型后，得塑型巧克力；3)在步骤1)脱水处理的肉糜球或颗粒状肉食品底部沾取巧克力浆，并在其两侧镶嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部结合，上部张开，露出肉糜球或颗粒状肉制品。
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