[发明专利]复合蔬果汁

摘要

本发明涉及一种由多种蔬菜和水果制备的保健饮料，先将各种蔬菜、水果加工成浓缩的蔬菜汁、果汁，按胡萝卜汁30－35％、芹菜汁1－3％、大白菜汁3－5％、甘蓝汁3－8％、油菜汁3－5％、菠菜汁1－3％、黄瓜汁1－3％、生菜汁1－3％、青椒汁0.5－2％、西兰花汁1－3％、苹果汁32－36％、橙子汁5－10％、红桔汁8－12％、柠檬汁0.5－1.5％混合后，经过调配、过滤、预热脱气均质、高压短时灭菌处理后制成复合蔬果汁。本产品具有多种丰富的营养、含有多种维生素，解决了现有技术“熟烫味”的问题，保持了果蔬最佳的原始风味、香气，使口感倍增。

主权项

1.一种复合蔬果汁，其特征是经以下方法制得：(1)、蔬菜汁的制备 分别取下述原料芹菜、大白菜、甘蓝、油菜、菠菜、黄瓜、生菜、青椒汁、西兰花，先清洗蔬菜，去茎，切段，长短大小厚薄要适合漂烫工序，开启漂烫机后，根据蔬菜的种类调节漂烫温度：芹菜76～82℃、大白菜70～75℃、甘蓝60～66℃、油菜80～85℃、菠菜55～60℃、黄瓜25～30℃、生菜55～60℃、青椒55～60℃、西兰花76～82℃，漂烫时间为2～3分钟，原料漂烫后温度控制在55℃内，接着经打浆机打浆、磨浆、精制、预热、卧螺式分离、脱气、浓缩而成各种浓缩蔬菜汁；其中所述精制过程中旋风分离器压0.35～0.6MPa，精制机压力0.12～0.3MPa，精制后的蔬菜汁不溶性物含量控制在12～18％；其中所述脱气温度为45～50℃，脱气真空压力-0.075～0.085MPa；所得浓缩蔬菜汁存放在-18℃的低温库里备用；(2)果汁的制备 分别取下述原料橙子、红桔、柠檬，经清洗、磨油、分级、榨汁、精制、预热、卧螺式分离、脱气、浓缩而成各种浓缩果汁；其中所述磨油机的转筒转速300～400r/min，其推进转速12～18r/min，水量400～800L/H、其中所述精制过程中旋风分离器压0.35-0.6MPa，精制机压力0.12～0.3MPa，果蔬汁不溶性物含量控制在12～18％；其中所述脱气温度45～50℃，脱气真空压力-0.075～0.085Mpa；所得浓缩果汁存放在-18℃的低温库里备用；(3)按以下重量配比分别取步骤(1)、(2)所得蔬菜汁、果汁，解冻后将其混合 胡萝卜汁30～35％、芹菜汁1～3％、大白菜汁3～5％、甘蓝汁3～8％、油菜汁3～5％、菠菜汁1～3％、黄瓜汁1～3％、生菜汁1～3％、青椒汁0.5～2％、西兰花汁1～3％、苹果汁32～36％、橙子汁5～10％、红桔汁8～12％、柠檬汁0.5～1.5％；(4)、调配 加入已经过软化的纯净水在配料罐中，搅拌10～15分钟，取样检测折光、总酸、香气、组织状态，加入软化纯净水补充浓缩汁原料所失去的水分，并使其折光为9.2～9.6％、总酸：0.32～0.36％；香气：具有明显的柠檬、苹果和蔬菜香气味；组织状态：均匀混浊、色泽：红褐色；(5)、过滤：将步骤(4)调配好的料液用40目过滤网进行过滤；(6)、预热脱气均质 过滤后的料液进入预热均质灭菌系统，料液首先预热45～50℃，进入高压均质机、脱气罐进行真空脱气，脱气罐内的真空度保持在-0.07～-0.08MPa，均质压力为一级点动5～8MPa，二级加压30～32MPa；(7)、高温短时灭菌 用管式高温瞬时灭菌器对料液进行高温短时灭菌，温度是105～120℃，时间为50～70秒，流量控制在3000L/H以内；(8)、密闭封装。