[发明专利]一种胭紫色泡菜盐水以及由其制作的调味品和胭紫色泡菜

摘要

本发明公开了一种胭紫色泡菜盐水以及由其制作的调味品和胭紫色泡菜，胭紫色泡菜盐水由下列组分制成：冷开水、胭紫红萝卜汁、食用盐、白酒、冰糖、鲜辣椒、鲜仔姜、鲜去皮大蒜、鲜去皮小蒜、鲜椿叶、鲜陈皮、鲜柑子叶、鲜八角、鲜丁香、鲜茴香籽、鲜茴香叶、鲜肉桂、鲜山奈、鲜砂仁、鲜花椒、鲜白芷、鲜豆蔻，将上述各组分按比例放入泡菜坛中，密封发酵5～15天即成。用泡菜盐水内的固体物可制作的调味品、泡菜酱、火锅底料、胭紫色泡菜，充分发挥了泡菜作为发酵食品的独特优势，开发了泡菜系列产品。用胭紫红萝卜汁作为调色剂，不含人工色素，不添加防腐剂，用胭紫色泡菜盐水所泡制的泡菜，泡菜色泽艳丽，增加食欲。

主权项

1.一种胭紫色泡菜盐水，其特征在于由下列重量份的组分制成：冷开水：50份； 胭紫红萝卜汁：0.1～15份；食用盐：0.1～8份；白酒：0.1～2份； 冰糖：0.1～2份； 鲜辣椒：0.1～15份；鲜仔姜：0.1～15份； 鲜去皮大蒜：0.1～10份； 鲜去皮小蒜：0.1～10份；鲜椿叶：0.1～5份； 鲜陈皮：0.1～2份； 鲜柑子叶：0.1～2份；鲜八角：0.1～5份； 鲜丁香：0.1～5份； 鲜茴香籽：0.1～5份；鲜茴香叶：0.1～5份； 鲜肉桂：0.1～5份； 鲜山奈：0.1～5份；鲜砂仁：0.1～5份； 鲜花椒：0.1～10份； 鲜白芷：0.1～5份；鲜豆蔻：0.1～5份；将上述各组分按比例称取后放入泡菜坛中，室温下密封发酵5～15天，即成。