[发明专利]制作大豆凝固品的方法

摘要

一种制作大豆凝固品的方法，它包括以下几个步骤：选料；泡豆；加水磨浆；煮开豆浆，向豆浆中加入凝固剂，又称点豆腐；经压实形成豆腐，凝固剂来自可食用食物的汤、汁或浸泡液或发酵液，调制后其pH值在3－6.5之间，所用凝固剂的用量为所用的豆浆变为清汤和凝固品时所加入的凝固剂总量。工艺中，还可在煮豆浆之前，先将豆浆经过过滤，随后再煮沸豆浆。本发明的优点是：凝固剂来自可食用食物的汤、汁或浸泡液或发酵液，与盐卤及石膏相比，无毒无害，并且，生产中出现的剩余水也可变为有用的凝固剂，变废为宝综合使用，不污染环境，有利于发展良性循环的生产模式，实现循环经济，将果子或蔬菜加到豆腐中，可增加豆腐的营养价值。

主权项

1、一种制作大豆凝固品的方法，其特征在于：它包括以下几个步骤：选料；泡豆；加水磨浆；煮开豆浆，向豆浆中加入凝固剂，又称点豆腐；经压实形成豆腐，凝固剂来自可食用食物的汤、汁或其浸泡液或其发酵液，调制后其pH值在3-6.5之间；所用凝固剂的用量为所用的豆浆变为清汤和凝固品时所加入的凝固剂总量。