[发明专利]一种负恒压制作苹果脆片的方法

摘要

一种负恒压制作苹果脆片的方法，属于食品加工领域。以苹果为原料，将苹果去皮打核后切片，切好的苹果片进行防氧化处理，其特征在于按如下步骤依次进行：(1)热风脱水；(2)密封包装均湿处理；(3)装入负压膨化机，采用远红外装置对苹果片进行正压加热脱水；(4)负压膨化机内抽负恒压，(5)向负压膨化机内充气，对膨化机干燥室内的水蒸气进行置换；(6)重复(3)(4)(5)步骤，(7)固形冷却，(8)向负压膨化机内充气，苹果脆片制成。本发明可保持被加热苹果片形状不变，节能效果显著，并且被膨化的苹果脆片饱满均匀不变形，产品有效的保持原色、原味及营养成分不变。可广泛适用于果品、蔬菜、肉食品、水产品、食用菌等行业的片状、条状、块状、颗粒状等物料的脱水膨化。

主权项

1.一种负恒压制作苹果脆片的方法，以苹果为原料，将苹果去皮打核后切片，切好的苹果片进行防氧化处理，其特征在于按如下步骤依次进行：(1)将防氧化处理后的苹果片进行热风脱水；(2)然后将苹果片密封包装后进行均湿工艺处理；(3)将均湿后的苹果片装入负压膨化机，采用远红外装置对苹果片进行正压加热脱水；(4)负压膨化机内抽负恒压，使苹果片在脱水的同时始终保持膨胀状态固形；(5)向负压膨化机内充气，对膨化机干燥室内的水蒸气进行置换；(6)继续采用远红外装置对苹果片进行加热；(7)然后负压膨化机内抽负恒压，使苹果片在脱水的同时始终保持膨胀状态固形；(8)将负恒压膨化后的苹果片经过固形后，迅速冷却定形；(9)向负压膨化机内充气，打开负压膨化机的门子，苹果脆片制成。