[发明专利]含有益生菌的冰淇淋或雪糕及其生产方法

摘要

本发明公开了含有益生菌的冰淇淋或雪糕及其生产方法。本发明所提供的含有益生菌的冰淇淋或雪糕，其理化指标为：干物质含量≥16％，总糖含量≥14％，脂肪含量≥2％，乳化剂0.1％－0.3％，增稠剂0.1％－0.6％，食用香精0.01％－0.2％，乳杆菌0.01－0.3‰，其余为水。本发明通过大量筛选益生菌菌种，以及选择合理的冰淇淋和雪糕原料配比，使益生菌保持长久、高效的活性。本发明通过多次研究多种益生菌在冰淇淋和雪糕中货架期中的稳定性，筛选出嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌两种为优势菌。将该菌创造性的引入冷冻饮品中，从而实现消费者在食用冷冻饮品的同时，既有丰富的营养作用，改善肠道微循环，经过大量试验本发明产品对各种消费人群有显著效果。

主权项

1、含有益生菌的冰淇淋或雪糕，其重量理化指标为：干物质含量≥16％，总糖含量≥14％，脂肪含量≥2％，乳化剂0.1％-0.3％，增稠剂0.1％-0.6％，食用香精0.01％-0.2％，乳杆菌0.01-0.3‰，其余为水；所述乳杆菌为干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或两种。