[发明专利]新型营养红枣果酒及其制作方法

摘要

本发明公开了一种新型营养红枣果酒及其制作方法，属于酿酒科学与技术领域。以红枣为原料，经清洗、划丝、熏硫、干燥、浸提、澄清、过滤、调整成分、杀菌、接种发酵、冷热处理、澄清处理、过滤、调配、过滤、灌装、检验包装制得产品。本发明技术护色和护Vc效果好，有效降低了产品中甲醇和杂醇油含量；采用微孔滤膜错流过滤技术有效避免了高温杀菌所造成的营养成分的损失，产品酒液澄清透亮，抗混浊能力强，保质期可达两年以上。本发明产品酒性温和，枣香浓郁，醇柔甜润，风味独特，保留了红枣的营养价值，长期饮用具有强身健体、舒筋活血、软化血管等多种保健功能。

主权项

1.一种新型营养红枣果酒及其制作方法，其特征在于包括以下步骤：①原料预处理：将红枣挑选剔除霉烂、变质果实，用清水清洗干净；划丝；②熏硫；③干燥；④浸提：将熏好的枣加纯净水热回流提取三次，温度80～95℃，第一次加6～8倍水，提取1～2h，第二次加4～6倍水，提取0.5～1h；第三次加2～4倍水，提取0.5～1h；合并浸提液，过滤；⑤澄清；⑥过滤；⑦调整成分：将步骤⑤所得红枣清汁中添加白砂糖，使糖度达20％～25％，并用柠檬酸调整pH为3.50～4.5；⑧杀菌：将步骤⑥所得红枣清汁，加热至80℃～95℃，杀菌20min～40min，杀灭杂菌；⑨接种发酵：将步骤⑦所得红枣清汁冷却至25-30℃，接入经事先活化处理的高活性干酵母，搅拌均匀，加入H2SO3或液体SO2，使SO2含量达100～150mg/L，充分搅拌后，进行发酵；干酵母添加量0.2％～0.5％；主发酵5～7d，主发酵温度保持25-30℃；主发酵结束后分离酒脚，进行后发酵，后发酵时间10～15d，后发酵温度18～25℃；⑩冷热处理：后发酵结束后，将发酵汁升温至55～60℃，保温热处理5～10天，过滤除杂；再降至冰点以上0.5～1.0℃，冷处理5～10天；澄清处理；过滤；调配过滤。