[发明专利]一种焖锅菜肴的制作方法

摘要

本发明涉及一种御香七品焖锅菜肴的制作方法，其特征在于：使用电磁炉作为灶具，使用不粘型焖锅作为制作设备，将御香红油、腌制好的辅料、腌制好的主料分层依次码放在所述焖锅中，所述焖锅底部为红油层，中部为辅料层，上部为主料层；第一次加热功率设置为≥1600W，锅内温度达到100℃以上后焖制8-9分钟，然后加入调味酱汁，第二次加热功率设置为≥1200W，焖制5-6分钟，制作完成，停止加热；每500重量份的所述主料配置500重量份的所述辅料、100-150重量份的所述御香红油、100-200重量份的所述调味酱汁；本发明荤素搭配，营养全面，可以满足多种口味需求。

主权项

1、一种御香七品焖锅菜肴的制作方法，其特征在于：使用电磁炉作为灶具，使用不粘型焖锅作为制作设备，将御香红油、腌制好的辅料、腌制好的主料分层依次码放在所述焖锅中，所述焖锅底部为红油层，中部为辅料层，上部为主料层；第一次加热功率设置为≥1600W，锅内温度达到100℃以上后焖制8-9分钟，然后加入调味酱汁，第二次加热功率设置为≥1200W，焖制5-6分钟，制作完成，停止加热；每500重量份的所述主料配置500重量份的所述辅料、100—150重量份的所述御香红油、100—200重量份的所述调味酱汁；所述辅料中含有下述原料，该原料的重量份配比为：生大蒜 300—400份红薯 90—110份西芹 40—60份洋葱 90—110份青椒 40—60份红尖椒 40—60份胡萝卜 60—80份盐 20-30份鸡精 20-30份生抽 5—10份；所述辅料中还含有小西红柿4—6枚、大枣4—6枚、枸杞18—22枚；所述主料使用下述腌制原料制备，主料与腌制原料的重量份配比为：鱼类主料 450—550份食盐 4—6份鸡精 8—12份味精 4—6份胡椒粉 1—2份；所述腌制原料中还含有下述佐料，姜、葱、料酒，每种佐料含量≤0.3份。所述调味酱汁中含有下述原料，该原料的重量份配比为：色拉油 150—200份鸡油 70—100份豆瓣酱 240—260份老干妈酱 90—110份柱候酱 25—35份香辣牛肉酱 110—130份芝麻酱 25—35份辣妹子酱 75—85份；所述御香红油中含有下述原料，该原料的重量份配比为：植物油 100—150份红尖椒粉 100—120份八角 1—2份桂皮 1—2份香叶 1—2份草果 1—2份。