[发明专利]一种甘薯鲜藤尖挂面及其制备方法

摘要

本发明公开了一种甘薯鲜藤尖挂面及其制备方法，属于食品及其加工技术领域。该挂面的配方(重量份)为：甘薯鲜藤尖33－40、面粉100－120、食盐0.8－2.2、交联剂0.35－0.65、重金属离子络合剂0.02－0.04和水0－8份。经过复合烫漂液的烫漂，保鲜及前期护色；鲜藤尖的胶磨细化及后期护色；鲜藤尖浆加入交联剂、打擦；混入面粉等步骤制成产品。本发明克服了甘薯鲜藤尖内粗纤维含量增高，绿色消退及断面率高、面体不光滑等难题。产品具有富含粘液蛋白质和膳食纤维，营养丰富，绿色，断面率低，面体光滑，耐煮性好等特点。可在食品加工领域中应用。

主权项

1.一种甘薯鲜藤尖挂面，其特征在于：该挂面的组分与各组分的重量份为：甘薯鲜藤尖 33-40份 面粉 100-120份食盐 0.8-2.2份 交联剂 0.35-0.65份重金属离子络合剂 0.02-0.04份 水 0-8份。