[发明专利]水果型“柿子冰淇淋”

摘要

柿子是我国传统特色果品，年产量很大。据农业部有关资料2003年全国产柿179万吨。成熟的鲜脆柿富含单宁无法食用，人工或自然脱涩后很快变软、变褐、变味而失去商品价值。柿子自然条件下贮藏期很短，而且食用很不方便文雅。现有柿子加工产品仍处于手工加工柿饼阶段，而且产品十分单一。所以研究开发柿子新产品已迫在眉睫。目前国内研究机构和院校都在研究柿子新产品，但多处于试验研究阶段。水果型“柿子冰淇淋”为果品冷饮加工范畴，经查新属国内首创。它使原果型销售，经加工成浆状、定量灌装改为杯状冷链销售。一方面使产品标准化，食用方便文雅。另外，也基本解决柿子贮藏、运输难题及柿子风味浓郁新产品周年供应市场问题。

主权项

1、要求保护水果型“柿子冰淇淋”工艺，(在无菌条件下，将脱涩柿子消毒→清洗→去皮→打浆→调整营养成分→添加适量食品添加剂→搅拌→均质→凝冻→灌装→封口→喷码→速冻→低温保鲜)及工艺重点：改原果为浆状定量灌装杯型式；无菌加工方式；调整营养成分使产品标准化方式。