[发明专利]制备含有松蘑的豆酱的方法

摘要

本发明涉及制备含有松蘑的豆酱的方法，该方法包括加工松蘑、将加工的松蘑与发酵的大豆(豆饼)混合、将混合有加工过的松蘑的豆饼发酵并熟化，其中加工松蘑的步骤包括粉碎未加热也未干燥的原料松蘑；在水中煮沸谷物、熟化该煮沸的谷物、干燥该熟化的谷物并将该干燥的谷物磨碎成谷物粉末；以及将粉碎的松蘑与得到的谷物粉末混合，揉捏所得到的混合物并干燥所揉成的生面团。根据本发明，我们可以制得含有松蘑的豆酱，该豆酱可以将松蘑的独特味道、风味和营养成分最大化并使大豆中营养成分的损失最小化。

主权项

1、一种制备含有松蘑的豆酱的方法，该方法包括以下步骤：加工松蘑；将加工过的松蘑与发酵的大豆豆饼混合；以及将混合有所述加工过的松蘑的豆饼发酵和熟化，其中，所述加工松蘑的步骤包括：粉碎未加热也未干燥的原料松蘑；在水中煮沸谷物、熟化该煮沸的谷物、干燥该熟化的谷物、并将该干燥的谷物磨碎成谷物粉末；以及将粉碎的松蘑与得到的谷物粉末混合、揉捏所得到的混合物并干燥所揉成的生面团。