[发明专利]低配料肉制品及其制备方法无效
| 申请号： | 200780012708.7 | 申请日： | 2007-02-13 |
| 公开（公告）号： | CN101420868A | 公开（公告）日： | 2009-04-29 |
| 发明（设计）人： | R·兰托;K·奥蒂奥;K·克鲁斯;J·布克特 | 申请（专利权）人： | 芬兰技术研究中心 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/31;A23L1/315;A23L1/325;A23L1/33;A23L1/333 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 李 瑛 |
| 地址： | 芬兰*** | 国省代码： | 芬兰;FI |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 低配料肉制品，其含有降低含量的盐、磷酸盐和/或肉，通常具有差的质地和保水性。用酪氨酸酶可以显著改善该制品的质地和保水性，酪氨酸酶是蛋白交联酶。本发明涉及通过加入酪氨酸酶制备低配料肉制品的方法，以及涉及通过酪氨酸酶改良的低配料肉制品。 | ||
| 搜索关键词： | 配料 肉制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1. 制备低配料肉制品的方法，所述方法包括将肉切碎，将酪氨酸酶和可选地其他配料加入碎肉中来形成具有低含量的至少盐、磷酸盐或肉的含肉混合物，并温育混合物来形成具有改良的质地或保水性的肉制品。
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