[发明专利]一种生产清澈的酵母发酵饮料的方法

摘要

本发明涉及一种生产清澈的酵母发酵饮料的方法，所述方法包括由糖化醪连续制得麦芽汁，更特别地，本方法包括：a.使用水糖化微粒状的、含淀粉的原料，并将淀粉酶水解为可发酵糖；b.由热糖化醪连续生产出可发酵麦芽汁；c.在发酵槽中引入麦芽汁，以在生物活性酵母的作用下使麦芽汁发酵；d.通过沉淀将酵母从发酵物中除去；以及e.澄清所述低酵母发酵物，以生产出清澈的酵母发酵饮料，包括以下步骤：在一或多台分离器中处理低酵母发酵物，以除去悬浮物，所述一或多台分离器选自离心机和倾析器离心机；以及过滤被处理的发酵物。本发明可在极长时段内(例如几个星期)保持将低酵母发酵物澄清为清澈饮料的效率，这对于连续进行麦芽汁生产和酵母发酵的连续酿造操作尤其有益。

主权项

1.一种生产清澈的酵母发酵饮料的方法，所述方法包括： a.使用水糖化微粒状的、含淀粉的、并任选发芽的原料，加热制得 的糖化醪，并对淀粉进行酶水解，制得可发酵糖； b.通过连续执行下列步骤，由所述热糖化醪连续生产出可发酵麦芽 汁： ■从所述热糖化醪中除去麦酒糟，制得糖化醪萃取物； ■通过将所述糖化醪萃取物加热到60-140℃达5-120分钟， 将糖化醪萃取物转化为麦芽汁； ■通过降低压力和/或使用气体或蒸汽进行汽提，从所述热麦芽 汁中除去有机挥发物；以及 ■通过离心分离从所述麦芽汁中除去残渣； c.在发酵槽中引入所述麦芽汁，以在生物活性酵母的作用下使所述 麦芽汁发酵； d.通过沉淀将酵母从所述发酵物中除去；以及 e.澄清所述低酵母发酵物，以生产出清澈的酵母发酵饮料，包括以 下步骤： ■在一或多台分离器中处理所述低酵母发酵物，以除去悬浮物， 所述一或多台分离器选自离心机和倾析器离心机；以及 ■过滤所述被处理的发酵物。