[发明专利]凝胶状食品及其制造方法有效
| 申请号： | 200780034660.X | 申请日： | 2007-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN101516201A | 公开（公告）日： | 2009-08-26 |
| 发明（设计）人： | 伊藤启人;松永典明;相泽茂 | 申请（专利权）人： | 明治乳业株式会社 |
| 主分类号： | A23C21/04 | 分类号： | A23C21/04;A23C21/06 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 陈 昕 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供：组织不脆、舌接触时无粘糊感、无淀粉颗粒感、入口时舌感润滑、不出水、食感及风味良好的乳清干酪等凝胶状食品的制造方法。把含乳清蛋白质与脂肪成分、乳清蛋白质的浓度为4～12重量％、脂肪成分相对乳清蛋白质的重量比为5倍以下的处理液，采用两阶段加热条件进行加热处理，制造凝胶状食品，在两阶段加热条件的第一阶段，加热温度作为65～75℃，上述全部处理液以大致均匀的温度保持使达到65～75℃；在两阶段加热条件的第二阶段，加热温度作为为90℃以下～超过75℃的温度，上述全部处理液以大致均匀的温度保持使达到90℃以下～超过75℃的温度。 | ||
| 搜索关键词： | 凝胶 食品 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
1.凝胶状食品的制造方法，其是对含乳清蛋白质与脂肪成分、乳清蛋白质的浓度为4～12重量％、脂肪成分相对乳清蛋白质的重量比为5倍以下的处理液，采用两阶段加热条件进行加热处理，来制造凝胶状食品的方法，其特征在于：在两阶段加热条件的第一阶段，加热温度作为65～75℃，上述全部处理液以大致均匀的温度保持使达到65～75℃；在两阶段加热条件的第二阶段，加热温度作为90℃以下～超过75℃的温度，上述全部处理液以大致均匀的温度保持使达到90℃以下～超过75℃的温度。
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