[发明专利]调料的制造方法有效
| 申请号： | 200780044786.5 | 申请日： | 2007-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN101547613A | 公开（公告）日： | 2009-09-30 |
| 发明（设计）人： | 川口宏和;坂本知大;和泉正彰 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231;A23L1/221 |
| 代理公司： | 上海市华诚律师事务所 | 代理人： | 徐申民 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 提供一种调料的制造方法，所述调料没有源自酵母的不愉快气味和源自糖的焦味，而具有优异的烤肉风味。该方法如下所述：将酵母提取物和糖类及/或核酸相关物质在水溶液中混合，并将所述混合物在pH3.5～5.5以及pH6.0～8.0这两种不同的pH条件下，分别在80～130℃下加热0.5～8小时，其中，所述酵母提取物每固形成分含有1质量％以上半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、谷胱甘肽、γ-谷氨酰基半胱氨酸、半胱氨酰基甘氨酸以及它们的盐或水合物中的至少一种。 | ||
| 搜索关键词： | 调料 制造 方法 | ||
【主权项】：
1. 一种调料的制造方法，其特征在于，将酵母提取物和糖类及/或核酸相关物质在水溶液中混合，并将所述混合物在pH3.5～5.5以及pH6.0～8.0这两种不同的pH条件下，分别在80～130℃下加热0.5～8小时，其中，所述酵母提取物每固形成分含有1质量％以上的半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、谷胱甘肽、γ-谷氨酰基半胱氨酸、半胱氨酰基甘氨酸以及它们的盐或水合物中的至少一种。
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