[发明专利]冷冻面点改良剂有效
| 申请号： | 200810006184.7 | 申请日： | 2008-02-21 |
| 公开（公告）号： | CN101513201A | 公开（公告）日： | 2009-08-26 |
| 发明（设计）人： | 俞学锋;李知洪;余明华;姚娟;冷建新;董彬 | 申请（专利权）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02;A21D2/30 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 李丙林;张 英 |
| 地址： | 443003*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种冷冻面点改良剂，包含：A)20～50重量份的乙酰化二淀粉磷酸脂；B)3.5～10重量份的增稠剂，其选自聚葡聚糖、氧化淀粉、黄原胶中的至少一种；C)10.5～38重量份的磷酸盐，其选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、三偏磷酸钠、磷酸三钠、多聚磷酸钠、酸式磷酸铝钠、三聚磷酸钾、磷酸氢二钠、焦磷酸钾中至少一种；D)10～25重量份的乳化剂，其选自丙二醇脂肪酸酯、双乙酰酒石酸甘油脂、卵磷脂中的至少一种；E)0～7重量份的面粉增筋剂，其选自碘酸钾、碘酸钙。含有本发明的改良剂的熟后冷冻面食成品表皮不易开裂，不变色，同时具有表皮光亮、口感爽滑，弹性好的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻 面点 改良 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻面点改良剂，包含：A)20～50重量份的乙酰化二淀粉磷酸脂；B)3.5～10重量份的增稠剂，所述增稠剂选自聚葡聚糖、氧化淀粉、黄原胶中的至少一种；C)10.5～38重量份的磷酸盐，所述磷酸盐选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、三偏磷酸钠、磷酸三钠、多聚磷酸钠、酸式磷酸铝钠、三聚磷酸钾、磷酸氢二钠、焦磷酸钾中至少一种；D)10～25重量份的乳化剂，所述乳化剂选自丙二醇脂肪酸酯、双乙酰酒石酸甘油脂、卵磷脂中的至少一种；E)0～7重量份的面粉增筋剂，所述增稠剂选自碘酸钾、碘酸钙。
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