[发明专利]一种蟹营养速溶固体饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种蟹营养速溶固体饮料的制作方法，其特征在于包括梭子蟹下脚料粉碎、烘干、脱脂、复合酶解、离心、清液浓缩、调味、匀质、喷雾干燥等步骤，复合酶解采用中性蛋白酶与风味蛋白酶。本发明有效提取梭子蟹下脚料中的营养成分，生产固体饮料，实现了变废为宝，产生可观的经济效益，又能满足人们的消费需要，增进人体健康。

主权项

1、一种蟹营养速溶固体饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)粉碎：梭子蟹下脚料，包括梭子蟹腿、蟹壳等，低温烘干，粉碎；(2)脱脂：粉碎后干下脚料用热水浸泡，使油脂分离出来，后降温冷冻，使油脂结块，与料液分离，放出料液得渣料，渣料烘干并粉碎成细粉；(3)复合酶解：将渣料细粉加水混合成料液，向料液中加入中性蛋白酶与风味蛋白酶，两种酶的加入量比例为1.5-2.5∶1，总加酶量为800-1200U/g渣料细粉，温度45-55℃，调PH值6.5-7.5，水解时间为4-5小时，酶解后PH值为7-8；(4)过滤离心：酶解后的料液进行离心，得清液；(5)浓缩：清液采用纳滤膜浓缩，至浓缩液中固形物含量为12％-18％浓度；(6)调味：向浓缩液中加入调味料；(7)高压均质：对浓缩液进行高压匀质处理，压力为50-55MP；(8)喷雾干燥：进风温度150-160℃，得产品。