[发明专利]一种水晶牛肉用复配抗融剂有效
| 申请号： | 200810022451.X | 申请日： | 2008-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN101317669B | 公开（公告）日： | 2012-03-21 |
| 发明（设计）人： | 殷露琴;卢义伯;赵立庆 | 申请（专利权）人： | 江苏迈斯克食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 徐冬涛 |
| 地址： | 211216 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种水晶牛肉用复配抗融剂，该复配抗融剂由如下重量配比的原料制成：琼脂60～80份、κ-型卡拉胶90～110份、氯化钾250～400份、黄原胶60～70份、魔芋胶18～25份。该复配抗融剂采用适宜的抗融性胶体和添加浓度，科学的进行复配，使水晶牛肉在不影响产品口感的同时，明显提高产品的抗融化性能，达到在25℃左右外形完好不融化，能进行正常的切片且不松散，30℃左右基本保持不融化的效果。本发明有利于水晶牛肉这一传统肉制品的销售和普及，能给企业创造良好的经济效益，有利于实现工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水晶 牛肉 用复配抗融剂 | ||
【主权项】：
一种水晶牛肉用复配抗融剂，其特征在于该复配抗融剂由如下重量配比的原料制成：琼脂60～80份，κ‑型卡拉胶90～110份，氯化钾250～400份，黄原胶60～70份，魔芋胶18～25份。
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