[发明专利]外源氨基酸调控果酒的酿造方法有效
| 申请号： | 200810027467.X | 申请日： | 2008-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN101260351A | 公开（公告）日： | 2008-09-10 |
| 发明（设计）人： | 曾新安;陈勇;资智洪;张斌 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了外源氨基酸调控果酒的酿造方法，该方法包括将水果原料预处理、破碎、成分调节、添加谷氨酸等复合氨基酸、全程低温发酵、后酵过程中添加脯氨酸、陈酿、调配、澄清、过滤，最后酿造得到发酵果酒；其中发酵前添加氨基酸，至氨基酸浓度为150～210ppm，其复合配方比为：谷氨酸∶精氨酸∶丝氨酸质量比为3～4∶1～2∶0～1；当主发酵结束，分离酒泥，往酒液中添加脯氨酸，至其浓度为50～100ppm。本发明酿造的果酒色泽诱人、澄清透明、口感醇厚、结构感强、典型性突出，具有和谐的果香和酒香，营养丰富，并且工艺简单，成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 氨基酸 调控 果酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1、外源氨基酸调控果酒的酿造方法，其特征在于包括下述步骤：(1)水果原料预处理、破碎、成分调节；(2)添加复合游离氨基酸：在果汁中添加氨基酸，至氨基酸浓度为150～210ppm；氨基酸的复合配方为：谷氨酸∶精氨酸∶丝氨酸重量比为3～4∶1～2∶0～1；(3)主发酵；主发酵为低温发酵；(4)后酵过程中添加脯氨酸：后酵为低温发酵，主发酵过程中当发酵醪比重降至0.995～1.000时进入后酵；将酒泥分离，往酒液中添加脯氨酸，至脯氨酸浓度为50～100ppm；(5)陈酿、调配、澄清、过滤后得到发酵果酒。
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