[发明专利]一种乳化型大豆分离蛋白的制备方法有效
| 申请号： | 200810029249.X | 申请日： | 2008-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN101317623A | 公开（公告）日： | 2008-12-10 |
| 发明（设计）人： | 赵谋明;罗东辉;赵海峰;赵强忠;崔春 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J3/34;A23L1/305;A23L2/39;A23L1/20 |
| 代理公司： | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳化型大豆分离蛋白的制备方法，包括如下步骤：以预粉碎的低温脱脂豆粕粉为原料，按水料比5～20w/w与去离子水混合；在碱性条件下加热至温度为40～60℃，浸提20min～30min使豆粕吸水膨胀，添加Acalase碱性蛋白酶进行酶解；离心去除底部残渣，得大豆蛋白酶解上清液，并对大豆蛋白酶解上清液进行均质处理；调酸至pH4.5沉淀大豆蛋白酶解上清液中的蛋白，离心10min－20min，所得沉淀按水料比3～5w/w与去离子水混合，加氢氧化钠调至中性后，冷冻干燥或喷雾干燥，得乳化型大豆分离蛋白。本发明工艺简单可靠，显著提高了大豆蛋白的乳化性能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳化 大豆 分离 蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种乳化型大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)以预粉碎的低温脱脂豆粕粉为原料，按水料比5～20w/w与去离子水混合；在碱性条件下加热至温度为40～60℃，浸提20min～30min使豆粕吸水膨胀，添加Acalase碱性蛋白酶进行酶解，得大豆蛋白酶解液；(2)将大豆蛋白酶解液20～30℃，4000～6000g离心10～20min去除底部残渣，得大豆蛋白酶解上清液，并对大豆蛋白酶解上清液进行均质处理；(3)将步骤(2)得到的经均质的大豆蛋白酶解上清液调酸至pH4.5，在20～30℃，4000-6000g离心10～20min沉淀大豆蛋白酶解上清液中的蛋白，所得沉淀按水料比3～5w/w与去离子水混合，加氢氧化钠调至中性后，冷冻干燥或喷雾干燥，得乳化型大豆分离蛋白。
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