[发明专利]一种鱼胶的生产工艺

摘要

本发明公开一种鱼胶的生产工艺，它主要利用鱼胶成型机瞬间产生强大冲击力对鱼肉物料进行拍打而令其细胞充分破裂使之渗出胶质成分的原理：首先，将新鲜的鱼肉、鱼骨、鱼头收集后进行冰鲜卫生处理；其次，鱼骨、鱼头经物理方法而非化学方法破骨、磨骨并添加少量的鱼骨汤而形成骨泥，同时，鱼肉经绞肉机绞拌成富含胶质的鱼蓉；接着，由鱼胶成型机将骨泥和鱼蓉与按一定比例的食盐、花生油、淀粉、陈皮蓉和水这些辅料不断拍打，从而令骨泥、鱼蓉细胞充分破裂并与辅料均匀混和，使之胶结成一个整体，从而生产出鱼胶半成品；最后，这些鱼胶半成品经压片、焙干、消毒、包装，进入成品仓库。所制成的鱼胶产品美味可口和营养丰富，具有咀嚼性强的特色。

主权项

1、一种鱼胶的生产工艺，其特征在于工艺流程：首先，将新鲜的鱼骨、鱼头收集后进行卫生处理后送入冷库，或者将新鲜的鱼肉作冰鲜处理；其次，鱼骨、鱼头经物理方法破骨、磨骨并在此过程中添加少量的鱼骨汤而形成骨泥，同时，鱼肉经绞肉机绞拌成富含胶质的鱼蓉；接着，由鱼胶成型机将骨泥和鱼蓉与按一定比例的食盐、花生油、淀粉、陈皮蓉和水这些辅料进行拍打，这样，骨泥、鱼蓉细胞在鱼胶成型机瞬间产生连续不断的强大冲击力被充分破裂并与辅料均匀混和，其胶质成分得到有效渗出，使之胶结成一个整体——成胶处理，从而生产出鱼胶半成品；最后，这些鱼胶半成品经压片、焙干、消毒、包装，进入成品仓库。