[发明专利]一种红葡萄酒巧克力果冻无效
| 申请号： | 200810039544.3 | 申请日： | 2008-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN101352195A | 公开（公告）日： | 2009-01-28 |
| 发明（设计）人： | 李娜;金虹;王小英 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术学院 |
| 主分类号： | A23G1/00 | 分类号： | A23G1/00;A23G1/32;A23G1/54;A23G9/04;A23G9/32;A23G9/48;A23L1/29;A23L1/06 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 | 代理人： | 吴宝根 |
| 地址： | 200235*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红葡萄酒巧克力果冻及其制备方法，红葡萄酒巧克力果冻组成为：红葡萄酒果冻和巧克力涂层。将0.2～0.4g卡拉胶、0.1～0.2g魔芋胶、0.05～0.1g刺槐豆胶、6～10g白砂糖、0.05～0.15g柠檬酸和0.05～0.1g氯化钾，用75～85g 80℃左右的热水溶解、保温、匀浆，冷却至55℃左右时加入6～10g红葡萄酒，搅拌均匀，入模；称取一定量巧克力，加入质量比为0.3％～0.5％的卵磷脂，使其熔化，充分搅拌，使卵磷脂在巧克力中分布均匀；在凝结的果冻上涂上1～2mm厚的巧克力，轻轻拍打果冻模具底部，排出巧克力中的气泡，快速冷却至巧克力凝结为固体，封口。本发明的果冻不含有外来色素，色泽全部来源于红葡萄酒本身颜色，是首个具有巧克力涂层的果冻，结构状态新颖。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红葡萄酒 巧克力 果冻 | ||
【主权项】：
1.一种红葡萄酒巧克力果冻，其组成包括：红葡萄酒果冻和巧克力涂层，其特征是：所述的红葡萄酒果冻的重量组成为：白砂糖6～10g、红葡萄酒6～10g、柠檬酸0.05～0.15g、氯化钾0.05～0.1g、卡拉胶0.2～0.4g、魔芋胶0.1～0.2g、刺槐豆胶0.05～0.1g、水75～85g，所述的巧克力涂层的组成为黑巧克力及卵磷脂，巧克力添加量根据果冻的上表面积而定，以薄层厚度在1～2mm，卵磷脂添加量约为巧克力质量的0.3％～0.5％。
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