[发明专利]含益生菌的奶油蛋糕及其制作工艺有效
| 申请号： | 200810042534.5 | 申请日： | 2008-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN101347139A | 公开（公告）日： | 2009-01-21 |
| 发明（设计）人： | 陈昱 | 申请（专利权）人： | 上海瑞莱新侨食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/36;A23L1/29;A23L1/30 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 | 代理人： | 汪瑜 |
| 地址： | 200050上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种含益生菌的奶油蛋糕及其制作工艺，通过让蛋糕配料添加益生菌粉，有益菌进入人肠内后，能抵御病菌入侵，维持人肠微生态平衡、有效阻止多余的胆固醇吸收及改善便秘等。进而在蛋糕坯配料中添加低聚果糖和豆粉，能不影响蛋糕口味下降低蔗糖分量，且具有激活有益菌功效。该奶油蛋糕的制作工艺的改进点是搅拌打发工序采用分次慢搅拌，即，将搅拌打发工序分二阶段，第一阶段将部分奶油加入益生菌粉慢速混合搅拌，而另一部分奶油进行高速搅拌打发；第二阶段是将分两部分搅拌打发后的奶油再合在一起进行慢速(控制在每分钟40～100次搅拌)混合打发。这样既解决了因高速搅拌打发产生热量不利于益生菌生存的问题，又兼顾了若奶油未经高速搅拌、发泡不充分而影响口味的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 含益生菌 奶油 蛋糕 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种用奶油蛋糕，其配料组成包括构成普通蛋糕坯的原料(鸡蛋、糖、小麦粉、精制油、塔塔粉、牛奶、淀粉)、及其他部分的原料(牛奶、鸡蛋、白砂糖、凝固剂、果胶、奶油)，其特征在于：还包含益生菌粉。
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