[发明专利]一种预测冷却肉品质变化的方法有效
| 申请号： | 200810042536.4 | 申请日： | 2008-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN101349685A | 公开（公告）日： | 2009-01-21 |
| 发明（设计）人： | 谢晶;肖虹;潘迎捷;李建雄 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | G01N33/12 | 分类号： | G01N33/12;C12Q1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200090*** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种预测冷却肉品质变化的方法，本发明在对不同贮藏温度情况下冷却肉的菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)、色差值，感官变化情况进行研究，根据各指标建立冷却肉品质变化动力学模型。有利于快速、准确地对冷却肉的品质进行动态分析。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 预测 冷却 品质 变化 方法 | ||
【主权项】：
1.一种预测冷却肉品质变化的方法，其特征在于：对不同贮藏温度情况下冷却肉的菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)、pH值、感官变化情况进行研究，建立品质变化动力学模型。步骤如下：1)对新鲜猪肉清洗。将清洗后的冷却肉切块。2)将切块后的冷却肉，立即密封包装，冷藏。在实验过程中每天进行感官评定和菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)、pH值及色差的测定。3)确立菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)值、pH值随贮藏温度变化的动力学模型型式。4)反应速率常数分析。5)建立菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)值、pH值变化的动力学模型。6)以上述品质变化动力学模型为依据，选择货架期终点的品质判定值，进行货架期预测，验证模型准确性。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于上海海洋大学，未经上海海洋大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/200810042536.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种动梁式双驱动龙门雕铣机
- 下一篇：一种离心叶轮
