[发明专利]一种制作泡菜的发酵剂及其制备方法有效
| 申请号： | 200810045263.9 | 申请日： | 2008-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN101218964A | 公开（公告）日： | 2008-07-16 |
| 发明（设计）人： | 曾根生;谢健将;彭志才 | 申请（专利权）人： | 四川高福记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/03 | 分类号： | A23L1/03;A23L1/218;C12N1/20 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所 | 代理人： | 赵丽 |
| 地址： | 611732*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种干粉直投式发酵剂及其制备方法，它由植物乳杆菌550和布氏乳杆菌225制作成的复合乳酸菌粉、促进乳酸菌生长的营养剂或选择性添加的香料组成，植物乳杆菌菌粉与布氏乳杆菌菌粉均由玉米粉经液化、糖化、接种、发酵、离心和喷雾干燥后制得，植物乳杆菌菌粉与布氏乳杆菌菌粉按重量比65～70∶30～35配制成复合乳酸菌粉。泡制时用冷开水将复合乳酸菌粉溶解成发酵液并加入食盐、白砂糖、蛋白胨和香料制作成泡菜水，新鲜蔬菜泡入泡菜水中泡制18～24小时后即可得到泡菜制品。本发酵剂易于储藏、保存，且携带和使用方便，制作快捷、简单，制作出的泡菜不但达到了传统产品的风味与质量，且有效降低了亚硝酸盐的形成。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制作 泡菜 发酵剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种制作泡菜的发酵剂，其特征在于：它由植物乳杆菌550(Lactobacillusplantaerun 550)和布氏乳杆菌225(Lactobacillus buchneri 225)制作成的复合乳酸菌粉、促进乳酸菌生长的营养剂或选择性添加的香料组成，所述营养剂是指食盐、白砂糖和蛋白胨，其加入量按由复合乳酸菌粉配制成的发酵液体积计，每升分别为30～60克、10～30克和5～10克。
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