[发明专利]香辣骨钙酱

摘要

本发明公开了一种香辣骨钙酱，它是新型的营养调味食品，该产品以禽畜鲜骨、辣椒、食用植物油为主要原料，以豆瓣酱、香辛料等为辅料，经预处理、炒制熟化等加工制成，它具有香辣可口，易于接受；食用方便，易于坚持；价格便宜，易于普及；营养全面，易于吸收等优点，解决了目前市场上补钙品存在的问题。

主权项

1、一种香辣骨钙酱，其特征是它由以下组分按重量百分比组成：动物鲜骨 22％-35％辣椒 20％-55％食用植物油 5％-15％豆瓣酱 8％-15％香辛料 2％-6％所述辣椒由辣椒和干辣椒组成；所述复合调料从以下组分中按香辣骨钙酱的重量百分比组成，总量为1％-3％；生物精华素 0.001％-0.005％；牛磺酸 0.001％-0.005％；赖氨酸 0.001％-0.005％；乙基麦芽酚 0.002％-0.005％；酵母精 0.1％-0.5％；所述香辛料从以下组分中按香辣盖酱的重量百分比组成，总量是2％-6％：姜粉 1％-5％ 八角茴香油 0.5％-3％蒜粉 1％-10％ 花椒粉 1％-4％葱粉 1％-3％ 黄油 2％-10％食用碘盐 5％-15％ 酱油 2％-8％白砂糖 5％-10％ 植物油 5％-12％所述的香辣骨钙酱制作工艺如下：1、备料：(1)水处理：为了保证制品的卫生及工艺所需的冷却用水，必须事先将所用的水加以净化处理。①一次处理：将饮用水经砂棒过滤、精密过滤。②二次处理：将经一次处理水再经中空纤维超滤、紫外线灭菌处理。(2)辅料制备：将辅料中的固体物质葱、蒜、花椒、芝麻粉过筛待用，液体物质过滤待用。(3)精选鲜辣椒制备：用一次处理水高压冲洗，破碎。将破碎好的鲜辣椒中加入辅料搅拌均匀，然后加入复合生物酶进行酶促反应，温度55-70℃，时间15天，进行熟化后，待用。(4)精选干辣椒：用经一次处理水高压冲洗，离心脱水，破碎，经热油熟化后，备制备用。热油熟化操作为将油到入成有被破碎干辣椒的搅拌缸中，搅拌，温度180-220℃，时间20-30分钟。(5)鲜骨糜制备：将鲜骨分选后，用一次处理水高压冲洗，再经适度冷冻，用骨泥机组将其辊碎，绞碎、再经粗磨、精磨，使其进一步细化；适度冷冻目的是防止鲜骨在破碎过程中发热超温，导致分子结构异化，营养成分破坏；在绞、粗、精磨过程中，用二次处理的水结成的冰通入设备中进行冷却，以避免加工过程中由于过热而影响制品质量。然经胶体磨进行超级研磨、等工序，以将物料超细加工及均质；使用骨泥机组，实行全程自动控温及冷处理，确保营养成分的质与量。(6)制备复合调料：将复合调料备好待用。