[发明专利]一种酸凝奶酪的加工方法无效
| 申请号： | 200810072883.1 | 申请日： | 2008-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN101317607A | 公开（公告）日： | 2008-12-10 |
| 发明（设计）人： | 李开雄;贺家亮;邓艳;赵红霞;李星科;李应彪 | 申请（专利权）人： | 石河子大学 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00 |
| 代理公司： | 石河子恒智专利代理事务所 | 代理人： | 王勇;李伯勤 |
| 地址： | 832000新*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 一种酸凝奶酪的加工方法，本发明提供了一种对TTC试验阴性，感官检查合格后，测定酸度为18°T的原料牛乳进行标准化后，用杀菌、发酵、切割、吊袋排乳清、入模成型、干燥、压榨成型，等工艺加工制成酸凝奶酪的方法。本发明的提供酸凝奶酪，口感适应我国大多数消费者、加工方法易于掌握、适合推广、适口性强，其方法适用于产业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶酪 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种酸凝奶酪的加工方法，其特征在于由以下方法来实现(1)原料乳的预处理：生产干酪的原料牛乳TTC试验阴性，测定酸度为为18°T，进行标准化：将牛乳的乳脂调整为2.8-3.0％，使乳脂率为0.74-0.76，(2)原料乳的杀菌：将标准化的原料乳直接加入奶酪槽中进行杀菌，杀菌温度为85-95℃，时间为3-5min，(3)添加发酵剂并发酵：待灭菌后的牛乳冷却至38-40℃后添加发酵剂，添加量为3-5％，搅拌均匀后，在38-42℃下发酵，发酵时间为3-5小时，(4)切割、排乳清：当发酵后的凝乳pH值降至4.4-4.5时，将凝乳切成1.2-1.5cm的小方块，(5)吊袋排乳清：用灭菌后的纱布将切割后的凝乳包起，吊于温度为18-23℃的恒温培养箱中排出乳清，吊袋时间为20-24小时，(6)入模成型：排出乳清后的凝乳块分次装入模具中，轻轻压制成型，(7)干燥：将成型后的奶酪放入远红外烘箱中，在55-60℃温度下烘干，干燥时间为18-20小时。
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