[发明专利]糜米低醇饮料的制作方法有效
| 申请号： | 200810080037.4 | 申请日： | 2008-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN101427833A | 公开（公告）日： | 2009-05-13 |
| 发明（设计）人： | 张丽珍;冯耐红;卫天业;牛伟;侯东辉;李晋花;陈丽红;田跃萍;杨成元 | 申请（专利权）人： | 山西省农业科学院经济作物研究所 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L1/105;C12G3/02 |
| 代理公司： | 山西太原科卫专利事务所 | 代理人： | 朱 源;郑晋周 |
| 地址： | 032200山西省汾阳市小*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种谷物性饮料的制作方法，具体为一种糜米低醇饮料的制作方法。解决了现有生产谷物发酵饮料技术中存在的种类单一，口感平淡，营养成分缺乏的问题。步骤包括，糜米与苦荞米的比例选择3∶1，冷水浸泡，蒸米，糖化，控制在20℃以下发酵，每天搅拌一次，使混料均匀，发酵温度上下一致，直至半个月，然后静止发酵15～25天。本申请结合了糜米与苦荞米的优点，具有低醇度、低耗粮、高营养等特点，特别是具有芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子，能有效地调节血糖，改善糖尿病人症状。 | ||
| 搜索关键词： | 糜米低醇 饮料 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种糜米低醇饮料的制作方法，其特征在于：步骤包括：(1)原料选择：经过脱壳处理的糜米和苦荞米，糜米与苦荞米的比例选择3∶1，(2)浸泡，用冷水浸泡，用量为糜米与苦荞米的混合米(后简称混合米)总量的2倍，浸米时间为1-2天，(3)蒸米，常压蒸煮1小时即可，蒸煮过程中喷洒85℃的花椒水进行抄饭，(4)糖化，将蒸熟的混合米打碎晾冷至30℃，按混合米质量加曲10％，加糖化酶0.2‰，揉匀，入发酵罐密封糖化，28-30℃下保持12-20小时，(5)发酵，按混合米质量加酒母10-30％，加低浓度花椒水200-300％，混合均匀，密封，发酵，品温控制在20℃以下，每天搅拌一次，使混料均匀，发酵温度上下一致，直至半个月，然后静止发酵15～25天，(6)过滤，发酵结束，离心分离，液体澄清，灭菌，趁热罐装，二次灭菌，成品。
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