[发明专利]固定化蛋白酶及其在制备乳酪蛋白肽中的应用方法

摘要

本发明公开了一种固定化蛋白酶及其在制备乳酪蛋白肽中的应用方法。本发明固定化蛋白酶主要制备方法如下：(1)制备固定化载体壳聚糖微球；(2)向蛋白酶溶液中加入壳聚糖微球，振荡吸附，滴入戊二醛溶液，交联，即得。本发明制备乳酪蛋白肽的方法采用固定化酶水解乳酪蛋白。固定化酶可反复多次使用，使用效率高，有效的降低了生产成本，产品分离方便、成本较低、生产条件温和、水解程度容易控制；所制备的乳酪蛋白肽产品具有肽含量高、肽分子量分布范围优、质量好、无苦味、安全性高等优点。经检测，本发明方法所制备的乳酪蛋白肽含量(以干基计)高达75.05％；肽分子量分布范围为：小于2409道尔顿的达到97.79％。

主权项

1、一种固定化蛋白酶，其特征在于，主要按照以下方法制备得到：(1)将0.5～10％的壳聚糖酸性溶胶，搅拌，使溶胶液滴均匀分散，滴入体积分数为2.5％的戊二醛溶液，使戊二醛溶液的最终浓度按体积分数计为0.2-3.0％，搅拌加入0.5-3.0mol/L NaOH溶液，至NaOH溶液的终浓度按体积分数计为0.05％～3.0％，于40-70℃保温反应0.5-5.0小时，静置冷却后弃去上层，依次用丙酮、无水乙醇抽洗，最后用蒸馏水冲洗，真空干燥，得到固定化载体壳聚糖微球，备用；(2)向浓度为0.1％～5.0％的蛋白酶溶液中加入固定化载体壳聚糖微球，其中，蛋白酶溶液与固定化载体壳聚糖微球按1-4∶1的重量比进行配比；振荡吸附2-30小时，然后滴入体积分数为2.5％戊二醛溶液，使戊二醛溶液的最终浓度按体积分数计为0.2-3.0％，交联0.2-10.0小时，即得。