[发明专利]一种方便绿豆汤粉的制备方法

摘要

一种方便绿豆汤粉的制备方法，属于杂粮加工技术领域。本发明以绿豆为原料，经加水速冻，解冻后浸泡，水浴，再经过熬煮，熬煮过程中添加Vc护色，熬煮熟后加糖，最后冷冻干燥制得方便绿豆汤粉成品。本发明生产的方便绿豆汤粉形状美观，复水性好，用凉水即可冲食，减少了人们熬煮绿豆汤后等待冷却再喝的过程，产品复水后色泽晶莹碧绿，口感接近新鲜熬制绿豆汤。本发明工艺设计科学合理，操作简便易行，对环境无污染，可提高杂粮综合利用价值和生产的经济效益，是一种既方便又实用的杂粮产品加工技术，为杂粮开发利用提供了一个很好的范例。

主权项

1、一种方便绿豆汤粉的制备方法，其特征是先将绿豆加水速冻，解冻后浸泡，水浴，再经过熬煮，熬煮过程中添加Vc护色，熬煮熟后加糖，最后冷冻干燥制得方便绿豆汤粉；1)加水速冻：绿豆洗净后加水-5℃条件下冷冻30～35分钟，绿豆与水的质量比为1∶5～1∶6；2)解冻后浸泡：绿豆解冻后沥干，沸水浸泡10-15分钟，绿豆与沸水的质量比为1∶6～1∶7，浸泡后将浸泡液和绿豆分开备用；3)水浴：绿豆加水90℃恒温水浴1-1.5小时，绿豆与水的质量比为1∶8～1∶10，绿豆取出沥干备用；4)熬煮：将绿豆加入浸泡液，补充沸水使绿豆与水质量比为1∶7～1∶8，加入绿豆与水总质量0.4％的Vc，熬煮10-15分钟后，加入绿豆与水总质量2％的糖；5)干燥：将熬煮好的绿豆汤冷冻干燥即得方便绿豆汤粉。