[发明专利]一种速冻油炸虾饼食品及其制作方法无效
| 申请号： | 200810157340.X | 申请日： | 2008-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN101385554A | 公开（公告）日： | 2009-03-18 |
| 发明（设计）人： | 王小军;唐聚德;袁文鹏;孟秀梅;孙永军;胡炜;夏雪奎;张绵松;刘昌衡 | 申请（专利权）人： | 山东好当家海洋发展股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264305山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种速冻油炸虾饼食品及其制作方法，其特点是以新鲜的、低温处理的虾仁制得的虾糜60-80％为原料，加入鱼糜5-10％、大豆蛋白1-5％、玉米淀粉5-10％、品质改良剂0.1-0.5％、水份保持剂0.2-0.3％、调味料2-8％、水5-10％，低温擂溃均匀制得饼芯料，该饼芯料模制的饼芯外表面粘裹一层面包粉，形成一虾饼，该虾饼放置凝胶化后，油炸熟制至外表金黄，冷却后速冻即成速冻油炸虾饼食品，食品中饼芯的重量百分比为70-90％，外裹面包粉为10-30％。本发明食品外表金黄，外酥里嫩，既保留了海虾的鲜味，又综合其他原料的营养成分，该食品饼芯弹性好，食用口感佳且方便。该虾饼食品的制造方法工艺合理，操作可行，制作效率高，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 油炸 食品 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种速冻油炸虾饼食品，其特征在于：其是以新鲜的、低温处理的虾仁制得的虾糜为原料，加入鱼糜、大豆蛋白、玉米淀粉、品质改良剂、水份保持剂、调味料和水，低温擂溃均匀制得饼芯料，由该饼芯料模制的饼芯外表面粘裹一层面包粉，形成一饼状的、外表为蓬松的粉片状物、内裹饼芯的虾饼，该虾饼放置凝胶化后，油炸熟制至外表金黄，冷却后速冻即成速冻油炸虾饼食品，该速冻油炸虾饼食品中饼芯的重量百分比为70—90％，外裹面包粉为10—30％。
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