[发明专利]一种发酵牡蛎调味酱的制作方法有效
| 申请号： | 200810157345.2 | 申请日： | 2008-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN101416719A | 公开（公告）日： | 2009-04-29 |
| 发明（设计）人： | 王小军;唐聚德;孟秀梅;袁文鹏;孙永军;胡炜;夏雪奎;张绵松;刘昌衡 | 申请（专利权）人： | 山东好当家海洋发展股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/221;A23L1/33;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264305山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵牡蛎调味酱的制作方法，其是以无破肚、新鲜肥满的牡蛎肉为原料，用流动的清水淘洗去除牡蛎肉中的泥沙、碎壳等杂质，沥水后，用3.5％浓度的盐水按1∶1-2的比例浸泡10-20分钟，浸泡好的牡蛎肉放入容器中，以浸泡好的牡蛎肉重量为标准，称重加入盐10％-15％、调味料5％-10％和白酒0.2-0.5％，封盖后置于室外，自然发酵、腌制入味45-60天，腌制过程中每天用木质工具搅拌并捣击、破碎2-3次，每次时间20-30分钟；发酵结束后得色泽微褐色的牡蛎酱，去除表面硬膜，取出软酱，风干12-24小时，包装、灭菌即成发酵牡蛎调味酱。得到的牡蛎酱质地均匀，口感细腻爽滑，保持了牡蛎肉原有的营养成份和天然突出的鲜味。本发明方法简单易行，工序合理，操作性强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 牡蛎 调味 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种发酵牡蛎调味酱的制备方法，其特征在于：其是以无破肚、新鲜肥满的牡蛎肉为原料，用流动的清水淘洗去除牡蛎肉中的泥沙、碎壳等杂质，沥水后，用3.5％浓度的盐水浸泡10-20分钟，其牡蛎肉与盐水比例为1∶1-2；将浸泡好的牡蛎肉放入容器中，以浸泡好的牡蛎肉重量为标准，称重加入盐、调味料和白酒，盐为牡蛎肉重量的10％—15％，调味料为5％—10％，白酒为0.2-0.5％，封盖后置于室外，自然发酵、腌制入味45-60天，腌制过程中每天用木质工具搅拌并捣击、破碎2-3次，每次时间20-30分钟；发酵结束后得色泽微褐色的牡蛎酱，去除表面硬膜，取出软酱，风干12—24小时，包装、灭菌即成发酵牡蛎调味酱。
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