[发明专利]一种年糕复合保鲜剂及保鲜方法无效
| 申请号： | 200810163928.6 | 申请日： | 2008-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN101473991A | 公开（公告）日： | 2009-07-08 |
| 发明（设计）人： | 刘青梅;杨性民 | 申请（专利权）人： | 刘青梅;杨性民 |
| 主分类号： | A23L3/3463 | 分类号： | A23L3/3463;A23L3/3571;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 宁波诚源专利事务所有限公司 | 代理人： | 袁忠卫 |
| 地址： | 315100浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及到一种年糕复合保鲜剂及保鲜方法。该复合保鲜剂包括乳酸链球菌素0.03～0.1wt％，溶菌酶0～0.1wt％，纳他霉素0.03～0.1wt％，其余为成膜剂；所述成膜剂包括壳聚糖、酸和水，具体比例为壳聚糖1～3wt％，酸的含量为0.5～1wt％，其余为水，并且控制成膜剂的pH值在3.0～5.0；其中所述酸选自乳酸、柠檬酸或冰醋酸。将年糕在3～4体积倍的复合保鲜剂中浸泡1～5分钟，然后真空包装。采用该保鲜方法能较好地保持年糕品质对外抑制微生物入侵，内部对年糕进行杀菌，有效解决了年糕质地较硬的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 年糕 复合 保鲜剂 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
1、一种年糕复合保鲜剂，其特征在于包括下述组分：乳酸链球菌素0. 03～0.1wt％，溶菌酶0～0.1wt％，纳他霉素0.03～0.1wt％，其余为成膜剂；所述成膜剂包括壳聚糖、酸和水，三者的比例为壳聚糖1～3wt％，酸的含量为0.5～1wt％，其余为水，并且控制成膜剂的pH值在3.0～5.0；其中所述酸选自乳酸、柠檬酸或冰醋酸。
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