[发明专利]一种动物碎肉的加工方法无效
| 申请号： | 200810166649.5 | 申请日： | 2008-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN101720940A | 公开（公告）日： | 2010-06-09 |
| 发明（设计）人： | 安丰君;王绍辉;刘金鹏;杨臣斗;管鹏 | 申请（专利权）人： | 青岛康大食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A22C5/00;A22C7/00;A22C9/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266431 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种动物碎肉的加工方法：将碎肉中添加蛋白、肉类粘合剂、复合磷酸盐、调味料等辅料，经真空滚揉、腌制、搅拌等过程，整理成型，施加一定的压力，再经冷冻形成与整块肉类似的结构。用本加工方法制得的肉制品经切片后成片性好、有弹性，经烹饪处理能够保持完整不破碎，且口感细嫩柔滑，久煮不老，可用于涮煮、烧烤、炒制等烹饪加工，亦可用于其他肉类产品的加工生产，有效提高了碎肉的利用率和附加值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 动物 碎肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种动物碎肉的加工方法，其特征在于：本加工方法是将动物碎肉中添加蛋白、肉类粘合剂、复合磷酸盐、调味料等辅料，经真空滚揉、低温腌制、搅拌等过程，整理成型，施加一定的压力，再经冷冻形成与整块肉相类似的结构。
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