[发明专利]一种豆腐及其制作方法有效
| 申请号： | 200810179668.1 | 申请日： | 2008-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN101744186A | 公开（公告）日： | 2010-06-23 |
| 发明（设计）人： | 孟庆东 | 申请（专利权）人： | 孟庆东 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23C20/02 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 翁若莹 |
| 地址： | 201702 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种豆腐及其制作方法。本发明公开了一种豆腐，其特征在于它由豆浆和含有CO2的碳酸水(可以是零摄氏度至40-50摄氏度)和MgCl2·6H2O(具体是指生产豆制品时常用的六水氯化镁，可以是卤水或卤片，本发明中按其中六水氯化镁计)溶液混合制成，其中用于制作豆浆所需黄豆与制作碳酸水溶液所需CO2和MgCl2·6H2O的质量比为1000∶1～50∶0.5～50。本发明的优点在于与现有工艺相比，提供了一种保持手工豆腐的浓烈豆香味，煮熟后或用其他方法烹饪后易产生蜂巢状孔，弹性足，口感更好，易入味，不易碎的豆腐。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种豆腐，其特征在于该豆腐由豆浆、碳酸水溶液和MgCl2·6H2O水溶液混合制成，制备豆浆所需黄豆∶制备碳酸水溶液所需CO2∶MgCl2·6H2O(以质量计)为1000∶1～50∶0.5～50。
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