[发明专利]一种素食型肉味酵母抽提物、其制备方法以及其应用有效
| 申请号： | 200810180247.0 | 申请日： | 2008-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN101744212A | 公开（公告）日： | 2010-06-23 |
| 发明（设计）人： | 俞学锋;李知洪;余明华;姚鹃;刘政芳;李库;李沛;唐冠群 | 申请（专利权）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231;A23L1/227 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 张英;李宗明 |
| 地址： | 443003 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种素食型肉味酵母抽提物及其制备方法。本发明的酵母抽提物的制备方法，包括以下步骤：(1)将酵母抽提物和辅料加入到反应器中并混合；以及(2)使步骤(1)中所得的混合物在5.0-7.0的pH下、105-135℃的温度下在反应器中热反应15-60分钟。根据本发明方法的热反应技术能够增强酵母抽提物的香气和口感，提高特征香味和应用效果，将所得到的酵母抽提物产品添加到各种菜肴、馅料中时，可以有效地改善终端产品的口感、增强风味，提高营养价值。本发明的优点在于获得的酵母抽提物不含有肉类成分，同时具有更强烈的香气和口感，可用于素食食品中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 素食 型肉味 酵母 抽提物 制备 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种制备具有肉风味的酵母抽提物的方法，包括以下步骤：(1)使酵母抽提物、辅料以及水在反应器中混合，其中所述辅料包括水解植物蛋白、氨基酸类、还原糖类、呈味核苷酸二钠以及维生素B1；以及(2)使步骤(1)中所得的混合物在5.0-7.0的pH下、105-135℃的温度下热反应15-60分钟。
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