[发明专利]一种用于制造菘汁腐乳的配料及制备方法

摘要

本发明涉及一种用于制造菘汁腐乳的配料及制备方法，具体配料为甜蜜素、味精、酿造白酒、浓缩大白菜汁、食用盐、甘草、桂皮。本发明的菘汁腐乳的氨基酸态氮含量、水溶性蛋白质含量都比传统的腐乳品种含量高，而总酸、盐分、水分也与传统腐乳品种相持平或略低于传统品种。提高了腐乳营养价值，增加腐乳新品种。

主权项

一种制造菘汁腐乳的配料及制备方法，包括配料名称、配料的质量要求、配料制备过程，具体特征如下：①配料名称：甜蜜素、味精、酿造白酒、浓缩大白菜汁、食用盐、甘草、桂皮。②配料质量要求：甜蜜素：符合GB 12488-1995；味精：符合GB/T 8967；酿造白酒：GB/T 10781.1-2006；食用盐：符合GB 2721-2003；甘草：符合GB 19618-2004；桂皮：无腐烂，水分含量≤15％；浓缩大白菜汁：浅白色液体，可溶性固形物≥25％，总酸(以柠檬酸计)9.07g/L，总糖(以葡萄糖计)12.0g/100g，细菌总数＜10个/ml，大肠菌群＜3个/100ml。③配料制备过程：将干草和桂皮各1公斤置于200公斤水加热煮沸并保持液面不变2小时，将酿造白酒和浓缩大白菜汁混合95公斤，调至酒精度在18％，在白菜汁和白酒混合液中添加5公斤干草和桂皮混合液，然后在依次加入甜蜜素40g，食用盐6公斤，味精0.25公斤，然后充分搅拌均匀。