[发明专利]越桔酒的生物降酸方法有效
申请号: | 200810187532.5 | 申请日: | 2008-12-25 |
公开(公告)号: | CN101440340A | 公开(公告)日: | 2009-05-27 |
发明(设计)人: | 王治同;文连奎;许玉然;尹德斌;边忠博 | 申请(专利权)人: | 吉林森工集团泉阳泉饮品有限公司 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02;C12G3/08 |
代理公司: | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人: | 朱建新 |
地址: | 134505*** | 国省代码: | 吉林;22 |
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摘要: | 本发明公开了一种越桔酒的生物降酸方法,该方法包括以下步骤:制越桔汁、发酵、分离、后发酵、澄清和灌装。本发明采用普通果酒酿造工艺先制出越桔原酒,然后采用粟酒裂殖酵母发酵,进行生物降酸。此法酿酒与现有酿越桔酒的方法相比具有以下优点:①改善了越桔酒的口感质量;②使越桔浆果中的有效成分进入越桔酒中;③避免了化学降酸对越桔酒的质量影响;④保证酿出的酒是全汁越桔酒。 | ||
搜索关键词: | 越桔酒 生物 方法 | ||
【主权项】:
1、一种越桔酒的生物降酸方法,该方法包括以下步骤:(1)制越桔汁:挑选无虫蚀霉变、个体完整、颜色深紫的越桔浆果,进行破碎处理,制取越桔汁;(2)发酵:将活化后的葡萄酒酵母接种到越桔汁中进行发酵,每天定时搅拌,发酵温度25~28℃、酵母接种量5~10%、发酵时间3~5天;(3)分离:发酵结束后进行粗分离,用120目滤布将皮渣和酒泥去除掉;(4)后发酵:将活化后的粟酒裂殖酵母加入分离后的上清液中,发酵温度28℃、酵母接种量5%、发酵时间5天;(5)澄清:对经过后发酵的液体进行澄清处理,得到澄清透明有光泽的越桔酒;(6)灌装:杀菌、灌装。
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