[发明专利]香榧防僵硬生产技术

摘要

香榧防僵硬生产技术，属于食品加工技术领域。其主要加工过程为：香榧果原料→堆放→清洗→真空渗透或浸泡→沥干→铺盘→速冻→真空冷热干一体化干燥与烘焙→冷却→包装→成品。本发明的技术关键在于采用真空冷热干一体化干燥与烘焙加工技术，也就是将含有较多水分的鲜香榧或僵硬后充分复水的香榧先进行真空冷冻干燥，然后在同一设备内，在保持真空条件下将香榧温度提高到130℃以上，以快速除去最后的水分，烘焙至熟并保持香榧原有的形态；达到了防僵硬的目的。该生产方法适合所有香榧品种的生产，也适合已经僵硬的香榧，其产品不但松脆可口，而且极大程度地保持了香榧的营养成份。并且工艺简单，生产成本低，易于推广应用。

主权项

香榧防僵硬生产技术属于食品加工技术领域，其特征在于加工过程中采用真空冷冻升华干燥至一定的干燥程度，保持香榧原有的形态，然后再进行烘焙或炒制至熟来实现防僵硬，解决了传统香榧加工工艺中圆榧等脂肪含量较低的香榧品种口感僵硬这个一直以来困扰香榧加工业的技术难题，并按下述过程进行制作：①.将香榧果原料经堆放、腐烂、剥除假种皮、堆放，使仁衣(内种皮)由紫红色逐渐转为深褐色后，在清水中漂洗干净，投入配制好的食盐、花椒等各种调味液体中，浸泡入味后捞起沥干备用；②.如果香榧原料为已经僵硬的香榧，将香榧原料在清水中清洗干净后，浸泡1～2天，或投入配制好的食盐、花椒等各种调味液体中待完全软化、入味后捞起沥干备用；③.将香榧铺盘速冻至-35℃以下。进行真空冷冻升华干燥至一定的干燥程度；④.将干燥后的香榧进行烘焙或炒制至熟；⑤.将香榧冷却至室温，用复合薄膜袋包装即为成品。