[发明专利]富肽型呈味基料及其制备方法有效
| 申请号： | 200810198584.2 | 申请日： | 2008-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN101366494A | 公开（公告）日： | 2009-02-18 |
| 发明（设计）人： | 孔令会;邢晓阳;吴肖;蔡连坤 | 申请（专利权）人： | 广东汇香源生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/227 | 分类号： | A23L1/227;A23L1/231 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 | 代理人： | 李海波 |
| 地址： | 510760广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富肽型呈味基料，其组成成分及质量百分数含量为：水：20－65；蛋白源原料：15－50；还原糖：1－10；L－半胱氨酸盐酸盐：1－5；呈味核苷酸二钠：0.1－2.5；酱油：2－15；水解植物蛋白：2－15；5－肌苷酸二钠：0.6－3.8；蔗糖：2－18；食盐：2－20；味精：2－15；油脂：2－15；赋型料：5－20；香辛料：0.5－2；食用香料：0.2－1.5。本发明还公开了该富肽型呈味基料的制备方法，该制备方法由酶解、过滤、溶解、调pH、反应、调配、干燥和粉碎等工序组成。本发明富肽型呈味基料风味绵长、后味厚重、使用方便，可用于方便面、休闲食品、复合调味品及肉制品等。 | ||
| 搜索关键词： | 富肽型呈味基 料及 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种富肽型呈味基料，其组成成分及质量百分数含量为：水：20-65；蛋白源原料：15-50；还原糖：1-10；L-半胱氨酸盐酸盐：1-5；呈味核苷酸二钠：0.1-2.5；酱油：2-15；水解植物蛋白：2-15；5-肌苷酸二钠：0.6-3.8；蔗糖：2-18；食盐：2-20；味精：2-15；油脂：2-15；赋型料：5-20；香辛料：0.5-2；食用香料：0.2-1.5。
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